Резултати от изследвания на физиолози от Австралия и Нова Зеландия потвръжданат отдавна подозираната възможност от учените за наличие на вкусово осезание, което регистрира вкусът на мазно.
Така освен петте познати вкуса (солено, сладко, кисело, горчиво и умами) можем да добавим в учебниците по физиология в частта за сензори и усещането за мазна храна.

В редица експерименти с доброволци, на които е предлагана различна по състав на мастните киселини храна е установено, че силата на вкусовите усещания не е еднаква при всички, а варира в широки граници, крайните състояния на които са тотална липса на вкусово усещане до дразнещо свръхусещане.

Прякото практическо следствие от установяването на непознатата досега възможност на човешкия език и нервна система е повлияване на наднорменото тегло при определени групи хора. Учените са установили, че хората с по-голяма чувствителност към мазно (рецепторите за мазно се възбуждат лесно) по-рядко предпочитат консумация на тлъста храна, което ги предпазва от натрупване на излишни килограми.

Обратно, хората, при които липсва това вкусово усещане са склонни да прекаляват с мазнините поради факта, че нервната им система не може да регистрира наличието на мазнини и съответно не е в състояние да контролира посредством апетита и желанието приеманото количество.

Друга връзка, която е установена между наличието на мастни рецептори и наднорменото тегло е  занижената секреция на ензими, които разграждат мазнините в храносилателната система при хора, които вкусът за мазно не е така добре изявен в сравнение със средностатистическото усещане.
Това допълнително представлява фактор за натрупване на мастни отлагания, които впоследствие повишават риска от свързани с наднорменото тегло групи заболявания.

Чрез съпоставка на индекса на телесна маса (ИТМ) и силата на чувствителност на мастните рецептори учените са стигнали до новите и изключително важни за диететиката заключения. Имайки предвид, че в последните години мазните храни са широко достъпни и е лесно да се прекали с дневния прием на иначе необходимите за нормалното функциониране мастни киселини.

Учените са на мнение, че бъдещите изследвания в тази област би трябвало да са в посока търсене на възможности за намаляване на чувствителността към мазно при рискови групи от хора с ИТМ, указващ затлъстяване. Но по-лесния и сравнително бързо постижим ефект би имало ограничаване на количествата влагани мазнини в готовите и полуготови хранителни продукти.
----------
Източник: Discovery of 'Fat' Taste Could Hold the Key to Reducing Obesity. ScienceDaily
Снимка: chittychat.wordpress.com